Tarte Flambee

Tarte Flammee

Les recettes de nos ancêtres
par grand-mère Joséphine et Gérard Burg

Recettes de Flammekueche

  1. Préparation de la crème à Flammekueche salé.
  2. Variantes de Flammekueche salés.
  3. Préparation de la crème à tarte sucrée.
  4. Tarte flammée aux noix.
  5. Flamme Piz Burg d’Alsace.
  6. Flamquiche.
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Levain et fabrication de pain à l’ancienne

  1. Pain de campagne.
  2. Pain Romain à l’ancienne.
  3. Pain aux lardons ou au jambon fumé.
  4. Pain croustillant à l’ancienne.
  5. Baguette flammée au fromage blanc, crème et lardons.
  6. Galette à l’ancienne.
  7. Galette à la bière.

Recettes de cuisine (Créations de Gérard Burg)

  1. Ravioles au foie de canard frais et magret de canard.
  2. Ravioles à la choucroute d’Alsace.
  3. Préparation de la choucroute crue d’Alsace.
  4. Choucroute braisée pour garniture.
  5. Potée de foie gras aux nouilles d’Alsace.
  6. Escalopes de foie gras de canard frais aux pommes reinettes.
  7. Cuisses de grenouilles à l’alsacienne.
  8. Cuisses de grenouilles en croûte feuilletée
  9. Escargots en poterie d’Alsace façon Gérard.
  10. Cochon de lait farci à l’alsacienne.
  11. Poitrine de veau farcie fermier d’Alsace.
  12. Côte de porc au raifort d’Alsace.
  13. Jambon précuit du boucher en demi sel fumé ou Jarret de porc demi sel fumé.
  14. Jambon en croûte à l’ancienne à la pâte à pain.
  15. Coq à la bière d’Alsace.
  16. Faisan sur choucroute d’Alsace.
  17. Râble de lièvre – crème à l’alsacienne.
  18. Nouilles à l’alsacienne.
  19. Soupe aux Riwele.
  20. Soupe au pain à l’ancienne.
  21. Soupe à la farine grillée.
  22. Soupe à la bière blonde d’Alsace.
  23. Potage aux quenelles à moelle « Mariknoepfle ».
  24. Soupe aux grenouilles d’Alsace.

Desserts

    • Fromage blanc : délice d’Alsace au Kirsch et à la crème, aux cerises bigarreaux d’Alsace.
    • Tarte au fromage blanc d’Alsace.


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