Tarte Flambee
Tarte Flammee
L'or liquide, un des secrets de la Tarte Flambée de Strasbourg
La Bière et l'huile de Colza
Tarte Flambée ?
ou...
Tarte Flammée ?
..Vérités et Différences..
Bien des recettes gravitent autour du Flammekueche de Strasbourg. Mais si la Flambée est ce qu'elle est aujourd'hui, c'est grâce à Gérard BURG. Il a dépoussieré, affiné, anobli ce met ancestral, l'introduisit en gastronomie et le commercialisa.
C'est la cuisson au feu de bois avec près de 400 ° C qui lui confère sa saveur inégalée et son aspect si typique, lui donnant ses "yeux" et sa teinte brunie. Léchée par les flammes et non flambée par un alcool, c'est bien le terme de Tarte Flammée qui convient d'employer et non celui de Tarte Flambée !! Achetez le livre où se cachent des trésors de recettes élaborées par Gérard BURG .
Créateur de recettes de plats alsaciens, Gérard Burg repensa l'élaboration du Flammekueche de Strasbourg en intégrant la bière (afin que la pâte ne lève pas trop) sans oublier l'huile de colza qui lui confère une saveur unique. Le fond est invariablement composé d'un subtil mélange de crème fraîche épaisse et de fromage blanc. Quoi de plus simple et de plus savoureux qu'une Tarte Flambée !
